Ingredientes Elaboración Variantes Menús
Crema catalana
  • postres,dulce,catalán
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Crema catalana: receta del postre tradicional

Receta de Crema catalana

La crema catalana es un postre típicamente catalán, que tiene presencia en las recetas de esta Comunidad nada menos que desde el siglo XIV, por lo que se considera que es uno de los postres más antiguos de nuestro país. Internacionalmente conocida, es ligera y deliciosa, con una textura más suave que la crema pastelera, es de fácil preparación, y muy consumida, sobre todo en verano. Su crujiente superficie, que contrasta con la suavidad de la crema que hay debajo, la hacen inconfundible.

Hasta hace algunos años, la crema catalana era un lujo gastronómico que sólo se consumía en fiestas, especialmente en el día de San José, pero hoy en día es un postre muy habitual en cualquier restaurante, casa de comidas, o para elaborar en casa. Lo importante es que sea casera.

Se trata de uno de los postres más típicos de la gastronomía tradicional, como ocurre también con el arroz con leche que aprendimos a preparar la semana pasada (¿te lo perdiste?)

Nos ponemos el delantal y empezamos a preparar los ingredientes.

Ingredientes para Crema catalana

  • 1 litro de leche entera
  • 6 yemas de huevos
  • 100 gr de azúcar para la crema catalana
  • 100 gr de azúcar para caramelizarla
  • 40 gr de maicena
  • La piel de media naranja rallada
  • La piel de medio limón rallada
  • Una ramita de canela

Cómo hacer Crema catalana

  1. En un cazo incorporamos el libro de leche y añadimos la piel de la media naranja, la piel del medio limón y la ramita de canela. Dejamos cocer, a fuego- medio alto, hasta que la leche esté a punto de romper a hervir, y apartamos del fuego. Tapamos el cazo y dejamos reposar una hora.
  2. En un recipiente grande ponemos la media docena de yemas, añadimos 100 gramos de azúcar y mezclamos para que los dos ingredientes se integren.
  3. Añadimos la maicena y volvemos a mezclar.
  4. Sobre el cuenco en el que hemos mezclado yemas, azúcar y maicena, ponemos un colador fino, y vamos echando la leche que hemos dejado reposar. Mezclamos todo hasta que esté bien integrado.
  5. Echamos el contenido del cuenco en una olla y dejamos calentar a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de palo. Para saber cuando está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de la cuchara. La crema estará en su punto cuando en el dorso se vaya formando una capa de textura densa.
  6. Cuando la crema catalana haya espesado, retiramos del fuego.
  7. Ponemos el colador fino sobre un cuenco grande y vamos colando la crema.
  8. Repartimos la crema en 6 cazuelitas pequeñas o en 4 más grandes y dejamos que se enfríen antes de cubrirlas con papel film y meterlas en el frigorífico durante al menos 4 horas. La crema catalana estará mucho más sabrosa si se consume de un día para otro.
  9. Cuando estén bien cuajadas las cremas añadimos un poco de azúcar por encima antes de servir y con la ayuda de un soplete caramelizamos el azúcar para que se forme una capa crujiente y fina de caramelo. Lista para disfrutar.
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Otras recetas de Crema catalana


Crema catalana con almidón

Crema catalana con almidón

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 8 yemas de huevo
  • 8 cucharadas rasas de azúcar
  • 50 gr de almidón
  • 1 rama de canela
  • Ralladura de limón

La receta de crema catalana es todo un clásico y en esta ocasión te acercamos la receta de crema catalana con almidón para que puedas prepararla desde casa.


Crema catalana Thermomix

Crema catalana Thermomix

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 10 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar
  • 40gr de maicena
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Un pellizco de sal
  • La piel de 1 limón
  • 1 palo de canela

Para ampliar tu repertorio de dulces te acercamos una receta tradicional de la cocina catalana, muy simple de hacer pero con un extraordinario sabor, su facilidad se incrementa al hacerla con la Thermomix, la mejor ayudante de cocina.


Crema catalana con piña

Crema catalana con piña

Ingredientes:

  • Rodajas de piña, preferiblemente natural, no envasada.
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Para la Crema Catalana
  • ½ litro de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 25 grs de maicena o fécula de maíz
  • 75 grs de azúcar, más el que necesites para caramelizar
  • 1 rajita de canela
  • La cáscara de ½ limón

Hoy te acercamos una receta de crema catalana a la que le incorporamos fruta. Nada menos que la deliciosa piña, con su gusto particular y esa dulzura con un toque ácido, que combina perfectamente con la crema catalana. Toma nota de esta receta.


Crema catalana con naranja

Crema catalana con naranja

Ingredientes:

  • 250 ml de leche
  • 250 ml de jugo de naranja, preferiblemente natural
  • La cáscara de una naranja
  • 125 grs de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena o fécula de maíz
  • 1 rajita de canela
  • 6 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Rodajas o trozos de naranja

No tenemos claro cuál es el origen de este delicioso postre, sin embargo, se dice que su origen viene de la cocina judía, esto debido a que los hebreos eran muy dados a preparar platos de postre que incluyeran la combinación de leche y huevos. Te contamos cómo preparar una deliciosa crema catalana con naranjas.